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第328节 (第1/2页)
??他们的比赛题目是……东坡墨鱼。 ??是的,又是你,东坡大大。 ??这道菜有名糖醋东坡墨鱼,是地地道道的四川菜。 ??不过这道菜的由来应该不是东坡大大钦点改良,而是当地蹭了热度。 ??什么墨鱼吃了小时候苏东坡洗砚的水,潜移默,化龙腾飞而去。 ??现在那儿还是个旅游景点呢。 ??唉,想来苏大大绝对不会介意当地人蹭他热度的。 ??因为,这道菜真的好吃啊。 ??对于吃货来说,没有什么比一顿吃的更好解决的事情了。 ??处理好的墨鱼打上花刀。 ??对于这个世界的人来说,刀工一向是地狱级的难度。 ??尤其是这种,切一半不能断这样的操作。 ??饶是高级场也出了一大堆事故。 ??旁边的墨鱼食材急速消耗中。 ??目前为止,刀功最佳的是……和宋。 ??不愧是练过文思豆腐的。 ??她已经处理好了好几块墨鱼(预防后面翻车,多切了几块)。 ??加入料酒、盐,抓匀腌制。 ??豆瓣酱剁碎放在一旁备用。 ??锅中水烧热把墨鱼汆汤片刻取出,加入少许生抽抓匀后,洒上淀粉裹云。 ??花刀是难倒不少人。可毕竟是高级场,以厨师为未来人生目标的。 ??彭弈北教过的每道菜他们都是回去刻苦过的。 ??除了个别实在苦这个的还在努力,绝大部分人都已经进行到了油锅阶段了。 ??墨鱼小心的装入漏勺中,轻轻的推入六成熟的油温中炸。 ??待刀口翻起定形,炸至金黄色捞出转盘。 ??摆盘很重要。 ??前面花刀卷起的墨鱼身体以及后面的墨鱼触须要摆得像是凤凰展翅,尾羽飞扬的模样。 ??总结下来就是两个字——好看。 ??紧接着就是酱汁了。 ??热锅冷油,放入蒜末姜末红椒末煸香。 ??倒入少许清水,陈醋,切好的豆瓣酱。搅匀后加入盐、白糖、生抽、老抽煮沸。 ??最后水淀粉勾芡,加入一点香油。 ??整个酱汁呈现出漂亮浓稠的棕红色。 ??像是那种焦糖色的枫叶红。 ??明亮醇厚,火辣中带着温婉低调。 ??成品的浓汁浇在炸好的墨鱼上。 ??撒入葱花和姜丝做点缀。 ??墨鱼尾巴这里,如果你心情好,还能再放两朵西蓝花装饰一二。 ??红艳的酱汁中透着金黄色的墨鱼,尾部的绿色直接明亮了整道菜的配色。 ??搭配上彭弈北一贯喜欢并且主张的白色瓷盘。 ??从颜色上就能让眼睛吃饱。 ??眼睛都饱了,舌头还能亏待着吗? ??东坡墨鱼外酥里嫩,甜酸微辣,风味浓郁,充满嚼劲。 ??能称之为“名菜”,永远不仅仅只有好看的外表和虚构的故事。 ??实打实的味道才是名菜的有名的基础。 ??扫视了一圈,可惜了,彭弈北和邹牧都把三杯鸡吃完了。 ??目前还没能做出来的。 ??墨鱼的身体和尾巴是分开炸的。 ??彭弈北眼见着有人身体炸坏了,郁闷的回去再切一次花刀,有人尾巴炸焦了,认命的再去切割尾巴。