第303节 (第1/2页)

    ??“多少克的蔬菜，多少时间的翻炒，如果你乐意，还能控制在翻炒几下，温度有多少等等。”

    ??“…………”

    ??戈一一脸不愿意堕落的表情。

    ??获得了彭厨的点赞。

    ??“大致记个时间？你并不是技术的问题，你是心态问题，上次给你爷爷做寿宴的时候，你的很多表现就相当不错。”

    ??戈一有点心动了。

    ??彭弈北又给出了保险起见的planb。

    ??“另一个菜更容易？”

    ??“这倒不是，我只是想起了一个捷径，广文和和宋入我门下的时候……我改良过他们会的菜。”

    ??戈一瞬间眼睛一亮。

    ??明白了自家师傅的意思。

    ??改良自己会的菜。

    ??那么自己至少已经掌握了一半了！

    ??“我记得你爷爷有一道菜很有名是……那个落枫花煎鸭胸肉？”

    ??这道菜所用的调料和那个落枫花一点关系也没有。

    ??会叫这个名字。

    ??只是因为戈一奶奶最喜欢的花就是落枫花。

    ??“鸭胸肉会煎吗？”

    ??“我会，我会，我会！”戈一一脸兴奋的表示，他学得第一道菜就是这个。

    ??彭弈北立刻去冰箱里拿出了腌制了4个小时两大块鸭胸肉。

    ??“这是……”

    ??“特质黑胡椒鸭胸肉，酱汁我稍后教你。你先煎一个看看。”

    ??自己熟悉的拿手菜，戈一的劲儿一下子就上来了。

    ??动作娴熟，火候恰当。

    ??先煎鸭皮，然后适当的翻面。

    ??每一个步骤都恰当好处。

    ??“对，等到这里就可以了，两面有点微黄的时候。”

    ??“根据我的经验，还应该再煎一会儿。”

    ??虽然疑惑，但是戈一很听话的把鸭胸肉拿出来，放在旁边的已经铺上烘焙纸的烤盘上。

    ??“160度，15分钟。”

    ??“煎完后再烤一下会更好吃？”

    ??“烤会让汁水回流收缩，油脂更加紧密的包裹肉类，也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味，你就不会拒绝这多一个步骤。”

    ??很显然，和生菜的火候有区别的是。

    ??煎鸭胸肉是戈一从小训练的。

    ??什么时候停下进烤盘，他压根不用练习。

    ??“这道菜口味是咸甜微辣，我来教你酱汁。”

    ??把锅烧热放油。

    ??蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。

    ??“香味出来后加入生抽，料酒……可以少许加点水，再加入蚝油，糖、盐。”

    ??褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。

    ??然后又加入了一样戈一没想到的东西。

    ??“黄油？”

    ??“是的，然后勾一点芡，加一点老抽，就能盛出来，冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去，就是腌制鸭胸肉的酱料了。”

    ??酱料就这么复杂。

    ??然后要腌制四个小时。

    ??煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。

    ??最后还多了一个前所未有的步骤——烤。

    ??感叹彭厨不愧是彭厨。

    ??酱料虽然复杂了点。

    ??但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。

    ??好歹是世