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第303节 (第1/2页)
??“多少克的蔬菜,多少时间的翻炒,如果你乐意,还能控制在翻炒几下,温度有多少等等。” ??“…………” ??戈一一脸不愿意堕落的表情。 ??获得了彭厨的点赞。 ??“大致记个时间?你并不是技术的问题,你是心态问题,上次给你爷爷做寿宴的时候,你的很多表现就相当不错。” ??戈一有点心动了。 ??彭弈北又给出了保险起见的planb。 ??“另一个菜更容易?” ??“这倒不是,我只是想起了一个捷径,广文和和宋入我门下的时候……我改良过他们会的菜。” ??戈一瞬间眼睛一亮。 ??明白了自家师傅的意思。 ??改良自己会的菜。 ??那么自己至少已经掌握了一半了! ??“我记得你爷爷有一道菜很有名是……那个落枫花煎鸭胸肉?” ??这道菜所用的调料和那个落枫花一点关系也没有。 ??会叫这个名字。 ??只是因为戈一奶奶最喜欢的花就是落枫花。 ??“鸭胸肉会煎吗?” ??“我会,我会,我会!”戈一一脸兴奋的表示,他学得第一道菜就是这个。 ??彭弈北立刻去冰箱里拿出了腌制了4个小时两大块鸭胸肉。 ??“这是……” ??“特质黑胡椒鸭胸肉,酱汁我稍后教你。你先煎一个看看。” ??自己熟悉的拿手菜,戈一的劲儿一下子就上来了。 ??动作娴熟,火候恰当。 ??先煎鸭皮,然后适当的翻面。 ??每一个步骤都恰当好处。 ??“对,等到这里就可以了,两面有点微黄的时候。” ??“根据我的经验,还应该再煎一会儿。” ??虽然疑惑,但是戈一很听话的把鸭胸肉拿出来,放在旁边的已经铺上烘焙纸的烤盘上。 ??“160度,15分钟。” ??“煎完后再烤一下会更好吃?” ??“烤会让汁水回流收缩,油脂更加紧密的包裹肉类,也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味,你就不会拒绝这多一个步骤。” ??很显然,和生菜的火候有区别的是。 ??煎鸭胸肉是戈一从小训练的。 ??什么时候停下进烤盘,他压根不用练习。 ??“这道菜口味是咸甜微辣,我来教你酱汁。” ??把锅烧热放油。 ??蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。 ??“香味出来后加入生抽,料酒……可以少许加点水,再加入蚝油,糖、盐。” ??褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。 ??然后又加入了一样戈一没想到的东西。 ??“黄油?” ??“是的,然后勾一点芡,加一点老抽,就能盛出来,冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去,就是腌制鸭胸肉的酱料了。” ??酱料就这么复杂。 ??然后要腌制四个小时。 ??煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。 ??最后还多了一个前所未有的步骤——烤。 ??感叹彭厨不愧是彭厨。 ??酱料虽然复杂了点。 ??但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。 ??好歹是世